作者 | 赵亚楠

来源 | 搜狐健康

天寒地冻的日子，总想吃点热乎的东西，把水果做熟吃成为“暖胃”的首选。可说起“水果熟吃”，有人说更养人，也有人说加热损失营养。到底是滋补还是浪费呢？搜狐健康邀请武警总医院主任营养医师刘庆春来给做详细的介绍。

营养损失不大

把水果做熟后，其中有机酸、果胶、纤维素以及钾、镁等矿物质损失都不大，抗氧化物质的损失也不多，主要损失的是维生素C，因为维生素C 比较怕热。

但同时需要清楚的是，大多数水果中维生素C的含量并不多，比如我们常吃的苹果、梨、桃维生素C 的含量均低于10mg/100g，所以损失一些维生素C也并没有多少。

如果想补回维生素C，多吃些富含维生素C的蔬菜就可以，比如大白菜（维生素C含量31mg/100g）、芦笋（维生素C含量45mg/100g）、甘蓝（维生素C含量31mg/100g）。

所以，对于健康人，不必因为维生素C的损失，或是其他营养物质的变化，纠结生吃还是熟吃。

更易消化吸收

做熟之后，水果中某些对消化道有伤害的蛋白酶被灭活了，可以减少肠道受到的刺激；同时也可降低多酚、单宁等物质对消化功能的影响。另外做熟之后，水果中的纤维会软化，也更加容易咀嚼。

所以对于老人、孩子或其他胃肠道消化不佳的人，吃熟水果也是一个不错的选择。

小心熟水果中的隐形糖

既然熟水果营养损失不大，而且更容易消化吸收，那吃熟水果比生水果更好吗？并不是这样，口味和热量的问题不容忽视。

相比生水果，单纯的水果做熟后会更酸。生水果中含有甜味的糖，也含酸味的有机酸。本来糖酸比例非常合适，酸甜适口；但如果把水果煮熟，加入水之后，糖被稀释，甜味下降；而有机酸被稀释后，会努力释放出更多的氢离子，于是酸味下降不太明显。这就造成水果煮过之后，汤反而变的更酸了，甚至难以吃下去。

于是，很多人为了更好的口感，会加入很多糖或是蜂蜜来调味，就在无形中增加了熟水果的热量。所以吃煮水果，往往水果没吃多少，营养成分也没摄入多少，糖倒是没少吃，这真的是得不偿失了。

血糖反应会更高

除了能量问题，熟水果的血糖反应也是需要考虑的。在生水果中，细胞壁是完整的，它能延缓糖分从细胞中释放出来。同时，因为质地比较硬，食糜在胃里停留的时间比较长。而水果做熟之后，细胞壁破裂，糖更容易释放出来，由结合态变成游离状态，所以血糖生成指数会高。对糖尿病患者来说是不利的。

但如果吃煮水果，只吃水果不喝汤，也不额外加入糖，由于很多糖被溶解在汤里了，水果中糖含量低了，所以糖尿病人可以适量食用。